Bio Guatemala AAPICUC, Espressobohnen aus Huehuetenango, 250 g

Apfel, Zitrus, Nuss

In genau dieser Reihenfolge zeigt sich der Kaffee in der Tasse. Zuerst kommt ein saftiger Apfelton, dann eine frische Zitrusnote, und am Ende rundet eine weiche Nussigkeit alles ab. Die Säure bleibt mild, die Frucht wirkt frisch, aber nie spitz. Für uns ist das der Espresso für die Hochsaison im Garten, wenn morgens wenig Zeit ist und die Tasse trotzdem stimmen soll.

Herkunft

Die Bohnen wachsen in Huehuetenango, einer Bergregion im Westen Guatemalas, auf 1.300–2.000 m. Dahinter steht AAPICUC, eine Vereinigung kleiner Kaffeebauern, deren Ernte gemeinsam als Community Lot verkauft wird. Darin stecken vier Varietäten: Bourbon, Catuai, Caturra und Pache. Aufbereitet wird gewaschen. Weil hier viele Farmen und mehrere Varietäten zusammenkommen, ist das Profil ausgewogen und verzeiht auch einmal einen nicht ganz perfekten Mahlgrad.

Zubereitung

• Siebträger oder Vollautomat: Dafür ist die Röstung gedacht. Pur zeigt der Espresso den Apfel am deutlichsten.
• Mokkakanne: Etwas gröber mahlen als für Espresso und die Kanne vom Herd nehmen, sobald sie zu blubbern beginnt. Ideal für die Gartenlaube.
• Cezve: sehr fein mahlen, langsam erhitzen und dem Kaffeesatz in der Tasse ein paar Minuten zum Absetzen geben.

Steckbrief

• Land und Region: Guatemala, Huehuetenango
• Produzent: Vereinigung AAPICUC, Community Lot
• Anbauhöhe: 1.300–2.000 m
• Art: Arabica
• Varietäten: Bourbon, Catuai, Caturra, Pache
• Aufbereitung: gewaschen
• Geschmack: Zitrus, Apfel, Nuss
• Säure: mild
• Koffein: mittel
• Röstung: Espresso
• Inhalt: 250 g ganze Bohnen

Aus unserer Werkstatt

Während der Aussaat steht bei uns ein Beutel dieser Bohnen direkt neben der Mühle, gemahlen wird immer nur für die nächste Tasse. Bewahren Sie die Bohnen in einer geschlossenen Dose auf, lichtgeschützt und nicht neben dem warmen Anzuchtgewächshaus auf der Fensterbank.

Bio-Zertifizierung: CZ-BIO-003, Nicht-EU-Landwirtschaft